本日のメニュー
鱧（はも）のクリスティアンのサラダ、無花果（いちじく）と生ハム添え
鱧は骨切りをして、フライパンでカリカリに焼きます。
焼き油を捨て、蜂蜜を焦がし、バルサミコ酢、フォンを
煮詰めてソースにします。
アンディーヴ、トレヴィス、ロケット、などの野菜を盛り、
軽くかけ回し、イチジクをカットしたものに、生ハムを添えます。
メジナのポアレ、アスパラガス添えとするめ烏賊のソテー
近海で取れるメジナを、ふわふわに焼き上げ、
茹でたアスパラガスを、歯ごたえが残るようにソテーします。
皮を剥ぎ、輪切りにした、するめ烏賊をソテーし、
トマトソースとチリと絡める。
胡桃（くるみ）のプラリネショコラ
胡桃を砂糖と焦がしてヌガーを作ります。
粉砕して生クリームとあわせ、
ジェノワーズ（スポンジ生地）に挟み、
ガナッシュ（チョコレートと生クリームを合わせた物）を
上からかける。
