以前勤めていたお店で、12月24日クリスマスイブの日、
もちろんクリスマスディナーで大忙しの日でした。
赤い花束を持ち、スーツをビシッと決めた男性が連れを待っていました。
8時になっても、9時になっても来ない。
携帯電話とかない時代ですので、連絡の取り様がない。
10時、11時、さすがに閉店時間になったので、
僕がお客様に「まだ、お待ちになりますか？」と尋ねると、
疲れた顔で「いえ、結構です」と立ち上がった。
「代金を払います。」と言われたので、「結構です。又、ご利用下さい。」と言うと、
「すみません。」と店を後にした。
可哀想だなと思いながら厨房に帰ると、スタッフが歌っていた。
きっと君は来ない～一人きりのクリスマスイブ～サイレンナイト～ホーリイナイト～
お前たちは歌わんでいい！！
本年もご愛顧ありがとうございます。
年末は28日（火）まで通常営業いたします。
29日（水）から31日（金）までは年末用オードヴル作成のため、
通常営業はいたしませんので、ご了承下さい。
新年は4日（火）からの営業となります。
何卒よろしくお願い致します。
今年のクリスマスディナーは23日（木）24日（金）25日（土）になります。
料金は6.000円、8.000円、10.000円の各コースになります。（税別）
予約の状況は電話でお問い合わせ下さい。メールは不可です。
クリスマス用オードヴルは7.000円になります。金額はご相談下さい。（税込）
年末オードヴルは10.000円と15.000円の2種類になります。（税込）
12月31日の午後3時以降の引渡しとなります。
何卒よろしくお願い致します。
以前勤めていたお店で、金魚を飼っていた。
従業員の女の子が、祭りの夜店で買ってきたものだった。
黒のデメキンで、カウンターの横で、愛嬌のある顔でお客様を
なごませていた。
大きなブランディーグラスを水槽に、玉砂利を入れられて水草と一緒に暮らしていた。
でも、買ってきた本人は餌は与えるけれど、掃除や水の入れ替えはしない。
結局僕がやることになり、半年ほど生き物係になっていた。
でもある日、害虫駆除をすることになり、終わった次の日店に行くと、
まるで、人殺しのように責められた。
本来、薬が水槽に入らないように、フタをしなければいけなかったのだが・・・
一番世話したのは僕なのに・・そんなに責めなくとも・・
来るお客様皆さんに言いまくり、その度に何かが、突き刺さる！
もう嫌だ、生き物係は！！！
先日、中年の女性4人組のお客様が来店されました。
案外、いい調子で料理も提供出来ましたし、お客様も楽しそうに談笑されていました。
料理の説明も丁寧に出来たし、美味しいとお褒めの言葉も頂きました。
食材にも関心を持って頂いたようで、完璧に近いディナーの運びでした。
食事も終わり、食後のコーヒーも楽しまれて、いよいよ会計になりました。
「とても美味しかったですよ、楽しかったです。」と言われたので、
「こちらも、料理を作っていて楽しかったです。」とお返事した。すると・・
「ところで、何料理？」・・・・・・・・・「へ・・」
フランス料理の看板も、フランスの国旗も・・・見とらんかったんかい！
案外そんなものかも・・・・
返信がエラーしましたので、こちらでお答えいたします。
ホイップクリームの件は了承いたしました。
楽しんで頂けます様に、御用意してお待ち申し上げます。
何卒よろしくお願い申し上げます。
日本の古都である京都、日本人も外国人も大好きな処です。
歴史と文化の宝庫でも有り、人々を包み込むような町並みでもあります。
その中でも京料理は、雅（みやび）を追求した、珠玉の料理だと思います。
京都のことばで、「はんなり」という言葉がありますが、
これは、「京は華やかなり」が転化した言葉だそうです。
かつて、政治、文化の中心だったこの都は、四季折々の華やかさを表し、
食に限らず、多くの人達を魅了してきました。
京料理や京菓子は、献上品や御前で提供したりして、
とりわけ、公家や皇族と深い関係が、今日の食文化に反映されています。
フランス料理も基は、王侯貴族のために作られた料理です。
華やかな料理で、目にも、香りも、味も最上の物を求めてきた歴史があります。
京都とパリは、同じように歴史や文化、政治の中心でもあり、食文化の中心でもあります。
昨今の料理業界は、ただ、簡単で、それらしき料理を安く提供しようとする傾向があります。
それもたしかに必要ですが、料理の歴史や文化をもっと学ぶべきではないでしょうか。
美味しければ良いだけでは、大衆食堂と変わらないと思います。
ましては、お客様のためにもならないのではと危惧しています。
鱧（はも）のクリスティアンのサラダ、無花果（いちじく）と生ハム添え
鱧は骨切りをして、フライパンでカリカリに焼きます。
焼き油を捨て、蜂蜜を焦がし、バルサミコ酢、フォンを
煮詰めてソースにします。
アンディーヴ、トレヴィス、ロケット、などの野菜を盛り、
軽くかけ回し、イチジクをカットしたものに、生ハムを添えます。
メジナのポアレ、アスパラガス添えとするめ烏賊のソテー
近海で取れるメジナを、ふわふわに焼き上げ、
茹でたアスパラガスを、歯ごたえが残るようにソテーします。
皮を剥ぎ、輪切りにした、するめ烏賊をソテーし、
トマトソースとチリと絡める。
胡桃（くるみ）のプラリネショコラ
胡桃を砂糖と焦がしてヌガーを作ります。
粉砕して生クリームとあわせ、
ジェノワーズ（スポンジ生地）に挟み、
ガナッシュ（チョコレートと生クリームを合わせた物）を
上からかける。
お客様には、いつもお世話に成ります。
お盆の14日（土）は、身内の初盆の為、
休業させていただきます。
何卒ご了承くださいませ。
尚、15日（日）はディナーのみの営業となります。
よろしくお願いいたします。
鮪の軽い燻製とサラダ、ホワイトアスパラとマイクロトマト
鮪を塩、胡椒してしばらく置く
桜、鬼胡桃のチップで5分燻製にする。
ホワイトアスパラは皮をむき
茹でて、茹で汁ごと冷ます。
アンディーヴ、ロケット、トレヴィス
大根、ブロコリ、などでサラダを作り
その上にカットした鮪を乗せ、
アスパラをソテーし添える。
今話題のマイクロトマトをそえる。
ガスパッチヨ（スペイン風野菜のスープ）
ニンニク、トマト、ズッキーニ、セロリ、茄子、など
夏野菜をオリーヴオイルとソテーし煮込む
全てをミキサーにかけ冷まして提供する。
マンガリーッア豚のロースト生姜風味
ハンガリー特産の羊毛豚で、羊みたいな、ちじれた毛の豚です。
2センチ幅でカットして、両面を焼き弱火でローストします。
やや厚めにカットし、焼き汁とヴイヨン、生姜でソースを作り
香草とあわせてかける。
イベリコ豚と同じルーツの美味しい豚です。
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