鱧（はも）のクリスティアンのサラダ、無花果（いちじく）と生ハム添え
鱧は骨切りをして、フライパンでカリカリに焼きます。
焼き油を捨て、蜂蜜を焦がし、バルサミコ酢、フォンを
煮詰めてソースにします。
アンディーヴ、トレヴィス、ロケット、などの野菜を盛り、
軽くかけ回し、イチジクをカットしたものに、生ハムを添えます。
メジナのポアレ、アスパラガス添えとするめ烏賊のソテー
近海で取れるメジナを、ふわふわに焼き上げ、
茹でたアスパラガスを、歯ごたえが残るようにソテーします。
皮を剥ぎ、輪切りにした、するめ烏賊をソテーし、
トマトソースとチリと絡める。
胡桃（くるみ）のプラリネショコラ
胡桃を砂糖と焦がしてヌガーを作ります。
粉砕して生クリームとあわせ、
ジェノワーズ（スポンジ生地）に挟み、
ガナッシュ（チョコレートと生クリームを合わせた物）を
上からかける。
お客様には、いつもお世話に成ります。
お盆の14日（土）は、身内の初盆の為、
休業させていただきます。
何卒ご了承くださいませ。
尚、15日（日）はディナーのみの営業となります。
よろしくお願いいたします。
鮪の軽い燻製とサラダ、ホワイトアスパラとマイクロトマト
鮪を塩、胡椒してしばらく置く
桜、鬼胡桃のチップで5分燻製にする。
ホワイトアスパラは皮をむき
茹でて、茹で汁ごと冷ます。
アンディーヴ、ロケット、トレヴィス
大根、ブロコリ、などでサラダを作り
その上にカットした鮪を乗せ、
アスパラをソテーし添える。
今話題のマイクロトマトをそえる。
ガスパッチヨ（スペイン風野菜のスープ）
ニンニク、トマト、ズッキーニ、セロリ、茄子、など
夏野菜をオリーヴオイルとソテーし煮込む
全てをミキサーにかけ冷まして提供する。
マンガリーッア豚のロースト生姜風味
ハンガリー特産の羊毛豚で、羊みたいな、ちじれた毛の豚です。
2センチ幅でカットして、両面を焼き弱火でローストします。
やや厚めにカットし、焼き汁とヴイヨン、生姜でソースを作り
香草とあわせてかける。
イベリコ豚と同じルーツの美味しい豚です。
先日、お誕生日のお祝いで、お客様がケーキをお持ちになりました。
保温ケースの中にミッキーマウスのキャラクターケーキが入っていました。
店内で食べるのはできませんが、ローソクに火を付けてお祝いするのは構いません。
みんなでバースデーソングを歌い、ローソクの火を消して、ケーキをケースに入れ様としました。
ところが、下の台紙が湿気でぐにゃぐにゃになっていたのです。
両手で持ち上げたのですが、左手がすべって、左側のプレゼントをした奥様に・・・グシャ！！
ひえ～、ななななななななんと、どうしよう、すみません、すみません、と謝りつつ・・
洋服の生クリームをふき取りながら、「大丈夫ですか？」と尋ねると
その奥様は「きらいじゃないですよ、こんなハプニング」
「だって、記憶に残るでしょ」と笑顔でこたえてくれました。
こ、この方はまるで女神様のようだと思いました。
でもミッキーマウスの顔がひしゃげて、ドナルドダックのようになっていました。
ほんとに申し訳ありませんでした。
水烏賊のマリネとタラバガニのジュレ、サラダ仕立て
今の時期に美味しい水烏賊をマリネにしました。
胴体の皮をむき、細切りにして塩、胡椒、オリーブ油でマリネします。
タラバガニはワイン蒸しにし、身を取り出し、殻と野菜を煮出してフォンをとる。
ゼラチンを入れ、カニ肉をいれ冷やし固める。
サラダ用野菜と共に盛り付けます。
フランス産フォアグラと筍、茸、牛肉のクレピネット
牛肉の薄切り、筍、茸を豚の網脂（あみあぶら）で包んで焼きます。
輪切りにし香ばしく焼いたフォアグラを添えます。
イサキとサザエのブルゴーニュ風
香ばしいイサキの皮とサザエの相性がとてもよいです。
サザエは湯がいて身を取り出しひとくち大に切り分ける。
パセリとにんにくを効かせたソースでまとめます。
皮目をパリッと焼いたイサキを乗せます。
どうぞ召しあがれ。 ボナペティ
メールが送れませんでしたので、こちらでお答えいたします。
禁煙の件ですが、当店では分煙しております。
喫煙席は店内の一番奥に位置して居りまして。
他の席に煙や匂いが回らない様にしています。
エアコンや換気扇の配置からその様にさせて頂いております。
お客様にも他の方のために、出来るだけすわない様に協力して頂いています。
喫煙される方は、少ないのですが
要望があるまで灰皿をお出しする事はありません。
よろしければ参考にして下さい。
水烏賊のマリネ、サラダ仕立て、新牛蒡のピクルス添え
今最盛期の水烏賊のねっとりとした食感を、楽しんで頂くお料理です。
新牛蒡の甘酸っぱさと良い相性です。
トコブシとたけのこ、ワラビのエスカルゴ風
トコブシの風味を生かした一品です。
小さめのたけのこと、ワラビのほろ苦さがポイントです。
ニンニクの利いたエスカルゴバターで頂きます。
カレイと小海老、小柱に野菜のクレピネット
淡白なカレイに小海老と、小柱、野菜を炒めて旨み添えます。
豚の網あぶらで包んで焼き、オーブンでゆっくり火を入れます。
春キャベツとハーブのフライを添えて食感を楽しんでいただきます。
最近の若い方は、ファッションの一部として、よく帽子を被って来られます。
残念ながら、私共のお店では脱いでいただきます。
なぜと思われる方も多いでしょうが、それが国際的マナーです。
まず、屋外ではない事。他人の建物内であること。
男性は女性の前では、敬愛をこめて脱帽する事。
お店や他人に敬意を払う事。
何より、食べ物に対して敬意を払う事が大事だからです。
最近、テレビで芸能人が取材や番組で、食事をする場面がよくありますが。
帽子や、サングラスをかけて食事をするのは論外です。
社会性の乏しい限りです。
でも、鬘（かつら）や女性の飾り帽（ピンでとめてあるもの）は例外です。
以前、お越しになった男性のお客様が、食事の途中にカーテンに頭が触れて、
鬘が少し後ろにずれたのですが、同席の方たちは、解っているのに黙っていました。
どう見ても、額が広くなっておかしいのです。笑いをこらえて給仕していると、
隣の男性が、笑いながら肩に手を回す仕草で、肩を組んで元に戻しました。
すると、同席の方たちも笑い始めて、本人も何が面白いのか解らずに笑っていました。
自分では見えないので、ズラ、いや鬘（かつら）の方は気を付けてください。
前菜、イベリコ豚の原木生ハムのサラダ、チーズと野菜のピクルス
スープ、鶏と野菜のパテ、トマトソース煮込み
前菜、フランス産フォアグラと鴨、エノキのフランと茸添え
主菜、黒毛和牛のフィレ肉、赤ワインのソース、レンズ豆とジャガイモ添え
本日は肉料理のご希望なのでこの様になりました。
皆様方に大変ご迷惑をおかけ致しました。
ようやく復帰する事が出来ました。
仕事が出来るのは幸せな事だと、つくづく思いました。
これからも何卒よろしくお願い致します。
楽しんで頂けるお料理を、色々考える時間がたっぷりありましたので、
どうぞ、ご期待下さい。
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