宮崎県延岡市のフランス料理店セルフィーユ

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和牛もも肉のカルパッチヨ、アイオリとサラダ
　　　　和牛もも肉を叩いて薄く延ばします。
　　　　お皿にニンニクをこすり付け、香りを付けます。
　　　　肉を並べオリーブ油、チーズをのせて
　　　　大根、人参、紫キャベツの極細切りを添えます。
　　　　最期にアイオリソース（ニンニクマヨネーズ）を
　　　　回しがけします。

仔羊の煮込み、クミンとターメリック風味、ひよこ豆
　　　　人参、玉葱、セロリ、ニンニクをみじん切りにし、
　　　　小口にきった仔羊を炒めたフライパンでソテーする。
　　　　ブイヨン、クミン、ターメリック、塩で煮込みます。
　　　　スープ皿に盛って出来上がり。

日向鶏胸肉とタラバガニ、小海老のポーピエット
　　　　鶏、タラバガニ、小海老を細かく切り、
　　　　卵の白身、生クリーム、パン粉で練り合わせる。
　　　　生春巻きの皮で包み、3分間蒸す。
　　　　キャベツの蒸し煮を添えて、アメリケーヌソースを流す。

仔羊のソテー、新生姜風味
　　　　切り分けた、骨付きの仔羊をハーブを付けてソテーする。
　　　　焼いたフライパンにブイヨンを入れ旨みをこそげ落とします。
　　　　生姜のみじん切りを入れ、バター、生クリームでソースを作る。
　　　　つぶしたジャガイモに野菜のソテーを合わせた物を添える。
　　　　ソースをかけて出来上がり。

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地元の鮎のサラダ、パールオニオンのマリネ添え

　　　　　　　地元で取れる鮎を西洋野菜と、真っ白なパールオニオンのマリネ添え。
　　　　　　　三枚に下ろした鮎を、香ばしくソテーします。
　　　　　　　トマト、ロケット、トレヴィス、などの西洋野菜をサラダにして添えます。
　　　　　　　パールオニオンを皮ごと茹でて、マリネにしたものを、皮をむいて添えます。

フランス産鴨と茄子とフォアグラ

　　　　　　　フランス産の鴨をきれいに掃除し、ソテーしオーブンで軽く火を通す。
　　　　　　　茄子を角切りにし、オリ－ヴ油でそてーする。
　　　　　　　茄子、鴨の順に重ね、フォアグラのソテーを重ねる。

タラバガニのワイン蒸し、新ショウガの香りを添えて

　　　　　　　ばらした生のタラバガニを鍋に入れて、上からワインを振り、5分蒸す。
　　　　　　　蒸しあがったら、ドレッシングとハーブを飾り、針しょうがを添える。
　　　　　　　カニは余熱で蒸すようにします。なかの旨みを逃がさないように。

牛フィレ肉のソテー、西洋山葵風味

　　　　　　　ソテーした牛フィレ肉に、刺激的な西洋山葵（レフォール）を摩り下ろした。
　　　　　　　ソースで召し上がっていただきます。男爵いものムースリーヌを添えて。

苺のお菓子トアイス、フランボワーズのソース。

パン、グラニテ、コーヒー、ハーブティーを添えて。