本日のメニュー
画像がアップ出来ないので想像して下さい。
鱧（はも）のキャラメリゼのサラダ
骨切りした鱧を、バルサミコ酢と蜂蜜で作ったキャラメルで絡めます。
ブロッコリ、トマト、大根、ロケット、トレヴィス、アンディーヴなどの
野菜のサラダに、枝豆を鞘から出し薄皮を向いたものを加えてサラダにします。
日向鶏と砂肝、茸の茄子包み、フランス産フォアグラ添え
細かく切った日向鶏、砂肝、茸、茄子を炒めて、薄くスライスした茄子を
油で揚げて丸い型に格子に入れて具材を詰めて裏返してオーブンで温めます。
焼いたフォアグラと焼き汁で作ったソースをかけます。
天然真鯛とするめいか、小柱 キャベツの蒸しに添え
真鯛を切り身にしてポアレします。キャベツは短冊に切りバターと少量の水で
鍋にふたをして蒸します。小柱とするめいかはガーリックオイルソテーします。
トマトコンカッセとブールブランソースで仕上げます。
豚フィレと生ハムのパネソテー、じゃがいものガレット添え
豚フィレと生ハムを叩いて薄くしくっ付けます。小麦粉、卵、パン粉の順に付け
フライパンでカリカリに焼きます。
じゃがいもを茹でてつぶし野菜のソテーを加えて丸く整えます。
チーズをのせオーブンで焼き、付け合せにします。
栗の渋皮煮トチョコレートのケーキ
ゆでこぼしを繰り返して作った渋皮煮を中に入れたチョコレートケーキ
アイスクリームと無花果を添えて。
コーヒー、パン、口直し、ハーブティーを付けて。
