宮崎県延岡市のフランス料理店セルフィーユ

温かくジューシーな日向鶏の燻製とフランス産のフォアグラの組み合わせです。

日向鶏は皮目を香ばしく焼き裏返しにして焼く。

桜とヒッコリーのチップを合わせて薫煙を立てる。

提供する前に軽く１０分ほど燻製にする。

その間にフォアグラに塩胡椒をして小麦粉を軽くまぶし焼く。

キノコのソテー、茄子のソテーを添えて盛り付け、

フォアグラの焼き汁とフォンを足して煮詰めソースを作る。

日向鶏は温かいうちに切り分け、フォアグラと共に盛り付け

ソースをかけて出来上がりです。

香ばしい薫りとコクのある旨みをお楽しみ下さい。

牛の中で一番筋肉の発達しているほほ肉を野菜と赤ワインでじっくり煮込みました。

ほほ肉の筋や余分な脂肪をきれいに掃除します。

１時間ほどオーブンで余分な細かいところの脂肪を溶かし焼き色が付くまで焼きます。

人参、玉葱、セロリ、ニンニク、エシャロット、ローリエ、タイム、クローブ、胡椒、塩、トマト、

赤ワインなどと６時間あくを取りながら煮込みます。

全体が半量になったら肉を取り出し、煮汁をこして煮詰めます。

提供する前に一度フライパンで焼き煮汁と共に温めて出来上がりです。

ある日予約の電話で「〇月〇日にハーフの女性を連れて行くのでよろしく。」

よくご利用頂くお客様なので、どんなハーフの女性なのか気になりました。

当日お二人がお見えになってご挨拶の後

料理をお出しいたしました。

でもどう見てもハーフに見えないのです。

背丈は160cm位で髪は黒、、日本語ペラペラで延岡弁・・・・

どこの国と日本のハーフなのかお客様に恐る恐る尋ねました。

「まさか日本人と台湾や中国、韓国の方とのハーフじゃないですよね？」

するとお客様が

「何言ってるの、料理をハーフサイズにしてくれって事だよ！」

も、　も、　もうしわけ御座いません・・・・・・・・・絶句

不況や社会不安のなか新年を迎えました。

厳しい世相は変わりませんが、せめて自分たちだけでも

元気でいたと思います。

皆様が元気になれる料理と御もてなしで、

頑張って活きたいと思います。

本年も何卒よろしくお願い致します。