年末年始の営業のお知らせ
平素、ご愛顧頂きまして、有難うございます。
年末は既にご予約で満席と成っております。
誠に有難う御座います。
尚、新年は３日（日）の夕方６時からの営業となります。
何卒、よろしくお願い致します。
カメヤマ様へ
メールで２４日（木）のクリスマスディナーのお問い合わせをされた、
カメヤマ様、返信メールが送れませんので、ここに掲載いたします。
２４日（木）は只今満席です。遅くてもよろしければ、
午後９：３０以降でしたら、ご用意できると思います。
ただし、こちらからご連絡します間、待機して頂かなければ」なりません。
尚、２３日（水）２５日（金）はまだ空席が御座います。
何卒、ご検討の方をよろしくお願い致します。
クリスマス・年末特集
あっと言う間に１２月になってしまいました。
不況の最中、クリスマスや年末を楽しんで頂けます様に頑張ります。
ホームパーティー用オードブル（チキンをメインに色々盛り合わせ）
３人～４人用 ７０００円（税込） 締め切り２２日（火）まで
クリスマスディナー ２３日（水）～２５日（金）まで
前菜２品、タラバガニ、肉料理、デザート他 ６．３００円（税込）
前菜３品、オマール海老、肉料理、デザート他 ８．４００円（税込）
必ず御予約下さいませ。
時間の設定はご自由に出来ます。遅くても結構です。
他の曜日でもご用意いたします。
年末、年始用オードブル
５人～６人用 １０．０００円（税込） 締め切り２７日（日)まで
伊勢海老、カニ、ローストビーフ、ピンチョなど ２５品目
５人～６人用 豪華版 １５．０００円（税込） 締め切り２７日（日）まで
オマール海老、カニ、キャヴィア、フォアグラなど ２８品目
これなら、インフルエンザも大丈夫です。
全品フランス料理をベースにしたオードブルです。一生懸命手作りします。
ご要望があれば、お申し付け下さい。
本日のメニュー
生海老とキャヴィア、舌平目と雲丹、秋刀魚の盛り合わせ。
生海老に軽く塩をし、レモン汁を数的かけてキャヴィアをのせる。
舌平目をロール状にし、クールブイヨンで茹でる。
冷まして、輪切りにしうにをのせる。
秋刀魚は三枚に下ろし、一口大に切り、ソテーしてサラダと共に盛る。
バルサミコ酢、ドレッシングをかけて提供する。
仔羊とひよこ豆のスープ
香味野菜と共に仔羊のカットを１時間ほど煮込む。
茹でたひよこ豆を入れて、塩、ターメリック、クミンで味付けをし
さらに３０分ほど煮てスープ皿に注いで出来上がり。
香辛料で元気になるスープです。
タラバガニのワイン蒸し、新生姜の風味をのせて。
生のタラバガニを鍋に入れ、白ワインをふりかけ、１０分ほど蒸す。
取り出して、切り分けたタラバガニに、トマトのドレッシング、アイオリ、
ハーブを飾り、新生姜の細切りを添える。
本日のメニュー
画像がアップ出来ないので想像してください。
和牛もも肉のカルパッチヨ、アイオリとサラダ
和牛もも肉を叩いて薄く延ばします。
お皿にニンニクをこすり付け、香りを付けます。
肉を並べオリーブ油、チーズをのせて
大根、人参、紫キャベツの極細切りを添えます。
最期にアイオリソース（ニンニクマヨネーズ）を
回しがけします。
仔羊の煮込み、クミンとターメリック風味、ひよこ豆
人参、玉葱、セロリ、ニンニクをみじん切りにし、
小口にきった仔羊を炒めたフライパンでソテーする。
ブイヨン、クミン、ターメリック、塩で煮込みます。
スープ皿に盛って出来上がり。
日向鶏胸肉とタラバガニ、小海老のポーピエット
鶏、タラバガニ、小海老を細かく切り、
卵の白身、生クリーム、パン粉で練り合わせる。
生春巻きの皮で包み、3分間蒸す。
キャベツの蒸し煮を添えて、アメリケーヌソースを流す。
仔羊のソテー、新生姜風味
切り分けた、骨付きの仔羊をハーブを付けてソテーする。
焼いたフライパンにブイヨンを入れ旨みをこそげ落とします。
生姜のみじん切りを入れ、バター、生クリームでソースを作る。
つぶしたジャガイモに野菜のソテーを合わせた物を添える。
ソースをかけて出来上がり。
本日のメニュー
画像がアップ出来ないので、ご想像下さい。
地元の鮎のサラダ、パールオニオンのマリネ添え
地元で取れる鮎を西洋野菜と、真っ白なパールオニオンのマリネ添え。
三枚に下ろした鮎を、香ばしくソテーします。
トマト、ロケット、トレヴィス、などの西洋野菜をサラダにして添えます。
パールオニオンを皮ごと茹でて、マリネにしたものを、皮をむいて添えます。
フランス産鴨と茄子とフォアグラ
フランス産の鴨をきれいに掃除し、ソテーしオーブンで軽く火を通す。
茄子を角切りにし、オリ－ヴ油でそてーする。
茄子、鴨の順に重ね、フォアグラのソテーを重ねる。
タラバガニのワイン蒸し、新ショウガの香りを添えて
ばらした生のタラバガニを鍋に入れて、上からワインを振り、5分蒸す。
蒸しあがったら、ドレッシングとハーブを飾り、針しょうがを添える。
カニは余熱で蒸すようにします。なかの旨みを逃がさないように。
牛フィレ肉のソテー、西洋山葵風味
ソテーした牛フィレ肉に、刺激的な西洋山葵（レフォール）を摩り下ろした。
ソースで召し上がっていただきます。男爵いものムースリーヌを添えて。
苺のお菓子トアイス、フランボワーズのソース。
パン、グラニテ、コーヒー、ハーブティーを添えて。
本日のメニュー
画像がアップ出来ないので想像して下さい。
鱧（はも）のキャラメリゼのサラダ
骨切りした鱧を、バルサミコ酢と蜂蜜で作ったキャラメルで絡めます。
ブロッコリ、トマト、大根、ロケット、トレヴィス、アンディーヴなどの
野菜のサラダに、枝豆を鞘から出し薄皮を向いたものを加えてサラダにします。
日向鶏と砂肝、茸の茄子包み、フランス産フォアグラ添え
細かく切った日向鶏、砂肝、茸、茄子を炒めて、薄くスライスした茄子を
油で揚げて丸い型に格子に入れて具材を詰めて裏返してオーブンで温めます。
焼いたフォアグラと焼き汁で作ったソースをかけます。
天然真鯛とするめいか、小柱 キャベツの蒸しに添え
真鯛を切り身にしてポアレします。キャベツは短冊に切りバターと少量の水で
鍋にふたをして蒸します。小柱とするめいかはガーリックオイルソテーします。
トマトコンカッセとブールブランソースで仕上げます。
豚フィレと生ハムのパネソテー、じゃがいものガレット添え
豚フィレと生ハムを叩いて薄くしくっ付けます。小麦粉、卵、パン粉の順に付け
フライパンでカリカリに焼きます。
じゃがいもを茹でてつぶし野菜のソテーを加えて丸く整えます。
チーズをのせオーブンで焼き、付け合せにします。
栗の渋皮煮トチョコレートのケーキ
ゆでこぼしを繰り返して作った渋皮煮を中に入れたチョコレートケーキ
アイスクリームと無花果を添えて。
コーヒー、パン、口直し、ハーブティーを付けて。
暑中お見舞い申し上げます。
連日蒸し暑い日が続いていますが、
皆様体調を崩さないようにお気をつけ下さい。
現在夏に元気なって頂こうと
色々なお料理をご用意しています。
野菜、魚、肉をバランスよくご賞味頂けますよう考えました。
夏バテは水分や冷たいものの取りすぎで
胃腸が弱って起こる物です。
脱水症状には気を付けながら、食生活を夏バテしない様にしてください。
キャンドルとフランベと髪の毛
よくお誕生日の方にローソクを立てお祝いをしますが、
充分気を付けてください。
以前嬉しそうにローソクを消そうとしていたら、
前髪がいきなり前に来てしまい焼けた事があります。
幸い大事には至りませんでしたが、
くれぐれも気を付けてください。
私達料理人もステーキとかソテーするときにフランベ（アルコールを飛ばす）をします。
後で気が付くと腕の産毛やまつ毛、髪の毛など燃えている事があります。
エステにはいかなくて良いかも・・・・
ブイヤベース（マルセイユ風魚介類の煮込みサフラン風味）
フランスの港町マルセイユの名物料理です。
サフランを使って新鮮な魚介類を煮てゆきます。
材料は伊勢海老、ワタリガニ、蛤、烏賊、帆立貝、真鯛など色々です。
実際は一度に煮ますが、火の入る時間が違うので当店では、
別々に煮て行きます。
別にアイオリソース（ニンニクマヨネーズ）を添えて提供いたします。
そのままでも美味しいのですが、アイオリをかけると又違った味わいになります。
ボナペティ！ （8.000円のコースから）
