鮪の軽い燻製とサラダ、ホワイトアスパラとマイクロトマト
鮪を塩、胡椒してしばらく置く
桜、鬼胡桃のチップで5分燻製にする。
ホワイトアスパラは皮をむき
茹でて、茹で汁ごと冷ます。
アンディーヴ、ロケット、トレヴィス
大根、ブロコリ、などでサラダを作り
その上にカットした鮪を乗せ、
アスパラをソテーし添える。
今話題のマイクロトマトをそえる。
ガスパッチヨ（スペイン風野菜のスープ）
ニンニク、トマト、ズッキーニ、セロリ、茄子、など
夏野菜をオリーヴオイルとソテーし煮込む
全てをミキサーにかけ冷まして提供する。
マンガリーッア豚のロースト生姜風味
ハンガリー特産の羊毛豚で、羊みたいな、ちじれた毛の豚です。
2センチ幅でカットして、両面を焼き弱火でローストします。
やや厚めにカットし、焼き汁とヴイヨン、生姜でソースを作り
香草とあわせてかける。
イベリコ豚と同じルーツの美味しい豚です。
update: 2010/07/27,
水烏賊のマリネとタラバガニのジュレ、サラダ仕立て
今の時期に美味しい水烏賊をマリネにしました。
胴体の皮をむき、細切りにして塩、胡椒、オリーブ油でマリネします。
タラバガニはワイン蒸しにし、身を取り出し、殻と野菜を煮出してフォンをとる。
ゼラチンを入れ、カニ肉をいれ冷やし固める。
サラダ用野菜と共に盛り付けます。
フランス産フォアグラと筍、茸、牛肉のクレピネット
牛肉の薄切り、筍、茸を豚の網脂（あみあぶら）で包んで焼きます。
輪切りにし香ばしく焼いたフォアグラを添えます。
イサキとサザエのブルゴーニュ風
香ばしいイサキの皮とサザエの相性がとてもよいです。
サザエは湯がいて身を取り出しひとくち大に切り分ける。
パセリとにんにくを効かせたソースでまとめます。
皮目をパリッと焼いたイサキを乗せます。
どうぞ召しあがれ。 ボナペティ
update: 2010/05/19,
水烏賊のマリネ、サラダ仕立て、新牛蒡のピクルス添え
今最盛期の水烏賊のねっとりとした食感を、楽しんで頂くお料理です。
新牛蒡の甘酸っぱさと良い相性です。
トコブシとたけのこ、ワラビのエスカルゴ風
トコブシの風味を生かした一品です。
小さめのたけのこと、ワラビのほろ苦さがポイントです。
ニンニクの利いたエスカルゴバターで頂きます。
カレイと小海老、小柱に野菜のクレピネット
淡白なカレイに小海老と、小柱、野菜を炒めて旨み添えます。
豚の網あぶらで包んで焼き、オーブンでゆっくり火を入れます。
春キャベツとハーブのフライを添えて食感を楽しんでいただきます。
update: 2010/04/09,
前菜、イベリコ豚の原木生ハムのサラダ、チーズと野菜のピクルス
スープ、鶏と野菜のパテ、トマトソース煮込み
前菜、フランス産フォアグラと鴨、エノキのフランと茸添え
主菜、黒毛和牛のフィレ肉、赤ワインのソース、レンズ豆とジャガイモ添え
本日は肉料理のご希望なのでこの様になりました。
update: 2010/02/25,
生海老とキャヴィア、舌平目と雲丹、秋刀魚の盛り合わせ。
生海老に軽く塩をし、レモン汁を数的かけてキャヴィアをのせる。
舌平目をロール状にし、クールブイヨンで茹でる。
冷まして、輪切りにしうにをのせる。
秋刀魚は三枚に下ろし、一口大に切り、ソテーしてサラダと共に盛る。
バルサミコ酢、ドレッシングをかけて提供する。
仔羊とひよこ豆のスープ
香味野菜と共に仔羊のカットを１時間ほど煮込む。
茹でたひよこ豆を入れて、塩、ターメリック、クミンで味付けをし
さらに３０分ほど煮てスープ皿に注いで出来上がり。
香辛料で元気になるスープです。
タラバガニのワイン蒸し、新生姜の風味をのせて。
生のタラバガニを鍋に入れ、白ワインをふりかけ、１０分ほど蒸す。
取り出して、切り分けたタラバガニに、トマトのドレッシング、アイオリ、
ハーブを飾り、新生姜の細切りを添える。
update: 2009/11/06,
画像がアップ出来ないので想像してください。
和牛もも肉のカルパッチヨ、アイオリとサラダ
和牛もも肉を叩いて薄く延ばします。
お皿にニンニクをこすり付け、香りを付けます。
肉を並べオリーブ油、チーズをのせて
大根、人参、紫キャベツの極細切りを添えます。
最期にアイオリソース（ニンニクマヨネーズ）を
回しがけします。
仔羊の煮込み、クミンとターメリック風味、ひよこ豆
人参、玉葱、セロリ、ニンニクをみじん切りにし、
小口にきった仔羊を炒めたフライパンでソテーする。
ブイヨン、クミン、ターメリック、塩で煮込みます。
スープ皿に盛って出来上がり。
日向鶏胸肉とタラバガニ、小海老のポーピエット
鶏、タラバガニ、小海老を細かく切り、
卵の白身、生クリーム、パン粉で練り合わせる。
生春巻きの皮で包み、3分間蒸す。
キャベツの蒸し煮を添えて、アメリケーヌソースを流す。
仔羊のソテー、新生姜風味
切り分けた、骨付きの仔羊をハーブを付けてソテーする。
焼いたフライパンにブイヨンを入れ旨みをこそげ落とします。
生姜のみじん切りを入れ、バター、生クリームでソースを作る。
つぶしたジャガイモに野菜のソテーを合わせた物を添える。
ソースをかけて出来上がり。
update: 2009/10/26,
画像がアップ出来ないので、ご想像下さい。
地元の鮎のサラダ、パールオニオンのマリネ添え
地元で取れる鮎を西洋野菜と、真っ白なパールオニオンのマリネ添え。
三枚に下ろした鮎を、香ばしくソテーします。
トマト、ロケット、トレヴィス、などの西洋野菜をサラダにして添えます。
パールオニオンを皮ごと茹でて、マリネにしたものを、皮をむいて添えます。
フランス産鴨と茄子とフォアグラ
フランス産の鴨をきれいに掃除し、ソテーしオーブンで軽く火を通す。
茄子を角切りにし、オリ－ヴ油でそてーする。
茄子、鴨の順に重ね、フォアグラのソテーを重ねる。
タラバガニのワイン蒸し、新ショウガの香りを添えて
ばらした生のタラバガニを鍋に入れて、上からワインを振り、5分蒸す。
蒸しあがったら、ドレッシングとハーブを飾り、針しょうがを添える。
カニは余熱で蒸すようにします。なかの旨みを逃がさないように。
牛フィレ肉のソテー、西洋山葵風味
ソテーした牛フィレ肉に、刺激的な西洋山葵（レフォール）を摩り下ろした。
ソースで召し上がっていただきます。男爵いものムースリーヌを添えて。
苺のお菓子トアイス、フランボワーズのソース。
パン、グラニテ、コーヒー、ハーブティーを添えて。
update: 2009/10/08,
画像がアップ出来ないので想像して下さい。
鱧（はも）のキャラメリゼのサラダ
骨切りした鱧を、バルサミコ酢と蜂蜜で作ったキャラメルで絡めます。
ブロッコリ、トマト、大根、ロケット、トレヴィス、アンディーヴなどの
野菜のサラダに、枝豆を鞘から出し薄皮を向いたものを加えてサラダにします。
日向鶏と砂肝、茸の茄子包み、フランス産フォアグラ添え
細かく切った日向鶏、砂肝、茸、茄子を炒めて、薄くスライスした茄子を
油で揚げて丸い型に格子に入れて具材を詰めて裏返してオーブンで温めます。
焼いたフォアグラと焼き汁で作ったソースをかけます。
天然真鯛とするめいか、小柱 キャベツの蒸しに添え
真鯛を切り身にしてポアレします。キャベツは短冊に切りバターと少量の水で
鍋にふたをして蒸します。小柱とするめいかはガーリックオイルソテーします。
トマトコンカッセとブールブランソースで仕上げます。
豚フィレと生ハムのパネソテー、じゃがいものガレット添え
豚フィレと生ハムを叩いて薄くしくっ付けます。小麦粉、卵、パン粉の順に付け
フライパンでカリカリに焼きます。
じゃがいもを茹でてつぶし野菜のソテーを加えて丸く整えます。
チーズをのせオーブンで焼き、付け合せにします。
栗の渋皮煮トチョコレートのケーキ
ゆでこぼしを繰り返して作った渋皮煮を中に入れたチョコレートケーキ
アイスクリームと無花果を添えて。
コーヒー、パン、口直し、ハーブティーを付けて。
update: 2009/09/22,
フランスの港町マルセイユの名物料理です。
サフランを使って新鮮な魚介類を煮てゆきます。
材料は伊勢海老、ワタリガニ、蛤、烏賊、帆立貝、真鯛など色々です。
実際は一度に煮ますが、火の入る時間が違うので当店では、
別々に煮て行きます。
別にアイオリソース（ニンニクマヨネーズ）を添えて提供いたします。
そのままでも美味しいのですが、アイオリをかけると又違った味わいになります。
ボナペティ！ （8.000円のコースから）
update: 2009/06/08,
近海で取れる美味しい真鯛を蛤（はまぐり）とともに召し上がってください。
真鯛は生簀のものを仕入れています。新鮮でしっかりしていますから。
蛤は少量のワインと水で蓋をして5分程蒸します。
真鯛をその間にパリッと皮目から焼きながら付け合せを作る。
紫キャベツはバターでソテーし、トマトはニンニクとオリーブ油でソテーする。
皿に盛りつけたら魚のソースを軽くかけます。
ハーブを添えたら出来上がりです。
ふっくらとした真鯛と旨みがあふれ出る蛤を堪能して下さい。
update: 2009/05/01,
