昨年の12月24日クリスマスイブの日
ご予約を頂いたお客様がお見えになった。
男性の方に、「〇〇さまですか？」と尋ねると、
「はい、そうです！」と応えられたので、
「お席はこちらになります。」と案内すると、
一緒に入ってこられたのは、初老の男性・・・
一瞬、唖然として、時間が止まった。
えっ、そっち系のカップルなの・・・・・
この仕事を長い事していますが、初めての経験・・・・
おっかなビックリ、料理をお出しして、無事終了
最後にご挨拶に伺うと、
「実は家内と一緒に来るはずだったのですが」と
若い男性の方が話し掛けられたのです。
聞いてみると、奥様が前日になって、急に感染性胃腸炎になり、
ピンチヒッターでお父様が来られたとの言でした。
ぎりぎりまで、回復を待っていたので、キャンセル出来なかったそうです。
明るいお父様で、「父で～す。」と答えられていました。
話を聞いて納得しましたが、やっぱりクリスマスイブに男同士だと、
華がないな～ 失礼
追伸、先日その弟様夫婦がお見えになり、又その話になりました。
後にも先にも、記憶に残る1日でした。
先日お見えになられた常連のお客様が、
いつもより、お腹が大きく見えたので、
結婚3年目ぐらいだし、
「おめでたですか？」と尋ねたら、
「いいえ」と否定されました。
よく見ると、着ていた洋服がチュニックだったので、
立ち姿がお腹を隠す様な、シルエットだった。
「すみません、大変失礼しました」と謝りました。
なんか、以前にもこんな事があった様な気がした。
久しぶりに会った親しい友人の女性が、
前に出産した時と同じように、お腹が大きくて、
ふっくらしていたので、
「二人目？」と聞いたら、
大きなお腹をポンとたたいて、一言
「自腹です！」
やっちまった・・・・・
けっこう汚い店に美味しい料理がある！
誰が言ったのか、そんな都市伝説みたいな話がある。
某テレビ番組で、そんな店を紹介している。
以前、汚いお店を探しては食事をしていました。
ある日、店のドアにガムテープが張ってあり、
サンプルケースの見本も、ひぼけていて、
何のサンプルだか分からない中華料理屋に、
面白がって入ってみました。
入ったとたん、向こうもびっくり、こちらもびっくり。
まさか客が来るとは見たいな感じでした。
店内は、節電で薄暗く、自分たちのテーブルの上だけ、
明かりを点けてくれました。
テーブルは傾き、店内の座敷席は畳が波打ちめくれ、
照明はくもの巣がはって、息を飲みました。
とりあえず、定番料理の酢豚、海老チリ、餃子を頼みました。
チンタオビールを飲みながら待っていると、料理が出てきました。
なんと、酢豚が鶏肉で、海老チリはケチャップで
甘く甘く、とても残念な味でした。
ふと気が付くと、薄暗いので分からなかったのですが、
無数の蟻が、床から這い上がってきていました。
慌てて、会計して店を出ました。
ある意味、驚きの中華料理店でした。
でも、うちの店も古さでは負けてないかな・・・
その後、その店は閉店していました。
とても残念な一日でした。
先日お誕生日のお客様が、花束をプレゼントされて喜んでいらっしゃるのを見て、
そういえば、以前別のお客様の話を思い出しました。
その方もお誕生日に、沢山の薔薇を頂いたそうです。
飾っておいたのでしょうが、ドライフラワーに成ってしまいますし、
ここは贅沢に、薔薇のお風呂にしようと思われたそうです。
女性の憧れの薔薇のお風呂、素敵なアロマに包まれて、
幸福なひと時を過ごす。 あ～なんて贅沢でしょうか～
素敵な時間を満喫して、ゆっくり眠れたそうです。
ところが翌日、浴槽を見ると排水溝に薔薇の花びらが詰まってしまい、
水道工事の業者に来てもらい見ていただいたら、
配管の中まで花びらが詰まって、予想外の出費になったそうです。
くれぐれも薔薇のお風呂にするときは気を付けましょう。
先日、ご常連のお客様がいらっしゃって、
その中の女性がお誕生日だと知りました。
その方はとても料理に詳しくて、
食材や調理法、食べ方まで他の人に説明していました。
ただ、食材や料理名がイタリア語で言われていたので、イタリア料理が好きなのかなと思っていました。私もイタリア料理店で働いた経験がありましたので、料理の説明のときフランス語名と
イタリア語名とで提供いたしました。
ワインも進み、宴も佳境になりました。
せめてお祝いの気持ちをと、デザートのお皿に
happy birthday とクリームで書いて、お名前を添えて提供し、
「ハピバ～スデイ トュ～ユ～♪ ハピバ～スデイ トュ～ユ～♪」と私の下手な歌でお祝いをしました。
彼女はとても喜んでくれて、思わずハグしてくれました。
ところが彼女は、イタリア在住のオペラ歌手だったのです。これではまるで釈迦に説法じゃないですか。とても恐縮して申し訳なく思っていると、
「とても素敵でしたよ」といわれました。
もう勘弁してください、何の罰ゲームなんだ・・・あぁっ恥ずかしい！
その後「オーソレミヨ」のさびの部分をうたっていただきました。
店内の空気が振動し、共鳴しながら感動するのを覚えました。 ブラボー、ブラボー
かつて阪神淡路大震災で被災し、営業もまま成らなかったレストランが、
わずか3ヵ月後には、営業を再開し頑張っていたのに、人間のたくましさを感じました。
神戸北野のフランス料理の名店「ジャンムーラン」です。
本店とブラッスリーなど被害に遭い、三宮の駅も道路も近くの建物も甚大な被害を受けました。
もちろん近くの観光名所の異人館群も多大な被害を受けました。
今度の東日本大震災のような、津波の被害はありませんでしたが、ひどいものでした。
1月に被災されその後、食器や道具などを車に積み込み、四国、九州とキャラバンレストランを
展開されました。以前よりシェフの美木剛氏とは何度かお目に掛かったり、一緒に仕事をしたり、
存じ上げていましたので、宮崎にキャラバンで来られた時は、2日程手伝いに行かせて頂きました。
疲れているのに十数名のスタッフも頑張っていました。
また、色々な業者や知り合いのお店などが協力して、無事成功に終わりました。
その3ヶ月後、神戸に参りましたら、まだ道路や駅など修復作業がなされているのに、
お店は、いつもと変わらぬサービスとお料理でした。
いまは、もう閉店してお弟子さんたちが色々なところで、活躍されています。
是非、東日本の方達を応援しています。頑張ってください！
苦しくとも明日は必ず来ます。今より悪く成る事はないと信じて、前を向いてください。
ある年の2月14日に御予約を受けました。
最後のデザートの時に、手作りのチョコレートケーキを出してほしいとの事。
快く引き受けてケーキを預かりました。
いい雰囲気で進み、いよいよデザートです。
キャンドルを立てて、提供しカットしようとしたら、
「固っ！」 溶かしたチョコレートだけを、丁寧に上掛けしたのでしょうが、
丁寧すぎて、分厚くなっていました。一生懸命作ったのでしょうね。
ナイフを熱湯で温めて、ゆっくりと切りました。
この場合は生クリームを入れて、ガナシュを作り、オリーブ油を少量入れて照りを付けると、
柔らかく仕上がります。
それでも彼は美味しそうに、固いケーキをバリバリ食べていました。
その後2人は結婚し、子供も生まれ、幸せに暮らしています。 多分
僕にも誰かください！ あっ 甘いもの苦手だった。 残念
延岡に参りまして、この仕事をして25年になりました。色々なお店で勉強させて頂ましたが、
ひどいお店も御座いました。
依然勤めた店で、顔見知りのお客様がおこしになり。
「スペインに旅行に行ってきたのですが、ここにもパエリアがあるのですね。」と言われた、
「むこうでは、パエリャと発音して、美味しかったので、これを下さい。」と注文されたが、
本場のパエリアは魚介類と米の煮込み料理なのに、ここの店のそれは、魚介類のピラフ、
しかも実際はサフランを使うのに、ここの店はカレー粉なのだ。 ビジュアルは似ているのだが別物、
内容を説明し了解を得て、料理を提供すると、
「美味しい、スペインを思いだすわ～」
エ・エ・エ～ 本当にスペインいったんかい！
以前勤めていたお店で、12月24日クリスマスイブの日、
もちろんクリスマスディナーで大忙しの日でした。
赤い花束を持ち、スーツをビシッと決めた男性が連れを待っていました。
8時になっても、9時になっても来ない。
携帯電話とかない時代ですので、連絡の取り様がない。
10時、11時、さすがに閉店時間になったので、
僕がお客様に「まだ、お待ちになりますか？」と尋ねると、
疲れた顔で「いえ、結構です」と立ち上がった。
「代金を払います。」と言われたので、「結構です。又、ご利用下さい。」と言うと、
「すみません。」と店を後にした。
可哀想だなと思いながら厨房に帰ると、スタッフが歌っていた。
きっと君は来ない～一人きりのクリスマスイブ～サイレンナイト～ホーリイナイト～
お前たちは歌わんでいい！！
以前勤めていたお店で、金魚を飼っていた。
従業員の女の子が、祭りの夜店で買ってきたものだった。
黒のデメキンで、カウンターの横で、愛嬌のある顔でお客様を
なごませていた。
大きなブランディーグラスを水槽に、玉砂利を入れられて水草と一緒に暮らしていた。
でも、買ってきた本人は餌は与えるけれど、掃除や水の入れ替えはしない。
結局僕がやることになり、半年ほど生き物係になっていた。
でもある日、害虫駆除をすることになり、終わった次の日店に行くと、
まるで、人殺しのように責められた。
本来、薬が水槽に入らないように、フタをしなければいけなかったのだが・・・
一番世話したのは僕なのに・・そんなに責めなくとも・・
来るお客様皆さんに言いまくり、その度に何かが、突き刺さる！
もう嫌だ、生き物係は！！！
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