季節限定メジナの白子のサラダ
今の時期だけしか取れない白子をシンプルに調理しました。
軽く塩胡椒をした白子を熱々のフライパンで焦げるほど表面を焼きます。
裏返してオーブンで10分ほど火をいれて休ませます。
アンディーヴ、ロケット、トレヴィス、大根、トマト、胡瓜、ブロッコリなど
お好みで切り分けて塩胡椒をする。
ドレッシングをサラダに混ぜて皿に盛り白子を乗せる。
トマトコンカッセ（湯むきして1センチ角）をニンニクとオリーブ油でソテーする。
トマトピューレ、チリ、塩胡椒をして軽く煮詰めて白子の上にかける。
周りにバジル、ニンニク、オリーブ油で作ったソースピストーを流す。
とろけるような食感をサラダでピリッと爽やかに召し上がってください。
（6000円のコースより）
