鮑（あわび）のソテーほうれん草添え
近海で取れる活きた鮑を使います。
フライパンで片面をソテーし裏返します。
ふたをして軽く蒸し焼きにします。ゆがいたほうれん草をバターで温め
皿に盛り付け鮑の殻を乗せます。
肝やひもを切り分け殻の中にほうれん草と一緒に入れて
切り分けた身を上に乗せます。
エスカルゴバターを温めて溶かしかける。
鮑の食感と香りを楽しんで頂く一皿です。（８０００円以上のコースより）
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