日向鶏の軽い燻製とフォアグラ
温かくジューシーな日向鶏の燻製とフランス産のフォアグラの組み合わせです。
日向鶏は皮目を香ばしく焼き裏返しにして焼く。
桜とヒッコリーのチップを合わせて薫煙を立てる。
提供する前に軽く１０分ほど燻製にする。
その間にフォアグラに塩胡椒をして小麦粉を軽くまぶし焼く。
キノコのソテー、茄子のソテーを添えて盛り付け、
フォアグラの焼き汁とフォンを足して煮詰めソースを作る。
日向鶏は温かいうちに切り分け、フォアグラと共に盛り付け
ソースをかけて出来上がりです。
香ばしい薫りとコクのある旨みをお楽しみ下さい。
