宮崎県延岡市のフランス料理店セルフィーユ

牛の中で一番筋肉の発達しているほほ肉を野菜と赤ワインでじっくり煮込みました。

ほほ肉の筋や余分な脂肪をきれいに掃除します。

１時間ほどオーブンで余分な細かいところの脂肪を溶かし焼き色が付くまで焼きます。

人参、玉葱、セロリ、ニンニク、エシャロット、ローリエ、タイム、クローブ、胡椒、塩、トマト、

赤ワインなどと６時間あくを取りながら煮込みます。

全体が半量になったら肉を取り出し、煮汁をこして煮詰めます。

提供する前に一度フライパンで焼き煮汁と共に温めて出来上がりです。