forgra

日向赤鶏とフォアグラ、レンズ豆とキノコ添え

宮崎の名物日向赤鶏をフォアグラと組み合わせました。

赤鶏は腿肉を皮目をパリパリにソテーします。

フォアグラは小麦粉を軽く付け香ばしく焼き上げます。

レンズ豆は軟らかく煮て、キノコとフォン（出汁）を合わせて軽く煮る。

赤鶏は一口大にカットしてレンズ豆とキノコの上に載せ、フォアグラを添える。

フォアグラを焼いたフライパンの焼き油を捨て、フォンとバター、グラスドヴィヤンド

塩、胡椒をそれぞれ適量入れて煮詰めソースとする。

香ばしさとジューシーな旨み、まったり感をお楽しみ下さい。

update: 2008/06/18,