宮崎の名物日向赤鶏をフォアグラと組み合わせました。
赤鶏は腿肉を皮目をパリパリにソテーします。
フォアグラは小麦粉を軽く付け香ばしく焼き上げます。
レンズ豆は軟らかく煮て、キノコとフォン（出汁）を合わせて軽く煮る。
赤鶏は一口大にカットしてレンズ豆とキノコの上に載せ、フォアグラを添える。
フォアグラを焼いたフライパンの焼き油を捨て、フォンとバター、グラスドヴィヤンド
塩、胡椒をそれぞれ適量入れて煮詰めソースとする。
香ばしさとジューシーな旨み、まったり感をお楽しみ下さい。
update: 2008/06/18,
