本日のメニュー
生海老とキャヴィア、舌平目と雲丹、秋刀魚の盛り合わせ。
生海老に軽く塩をし、レモン汁を数的かけてキャヴィアをのせる。
舌平目をロール状にし、クールブイヨンで茹でる。
冷まして、輪切りにしうにをのせる。
秋刀魚は三枚に下ろし、一口大に切り、ソテーしてサラダと共に盛る。
バルサミコ酢、ドレッシングをかけて提供する。
仔羊とひよこ豆のスープ
香味野菜と共に仔羊のカットを１時間ほど煮込む。
茹でたひよこ豆を入れて、塩、ターメリック、クミンで味付けをし
さらに３０分ほど煮てスープ皿に注いで出来上がり。
香辛料で元気になるスープです。
タラバガニのワイン蒸し、新生姜の風味をのせて。
生のタラバガニを鍋に入れ、白ワインをふりかけ、１０分ほど蒸す。
取り出して、切り分けたタラバガニに、トマトのドレッシング、アイオリ、
ハーブを飾り、新生姜の細切りを添える。
