本日のメニュー
画像がアップ出来ないので、ご想像下さい。
地元の鮎のサラダ、パールオニオンのマリネ添え
地元で取れる鮎を西洋野菜と、真っ白なパールオニオンのマリネ添え。
三枚に下ろした鮎を、香ばしくソテーします。
トマト、ロケット、トレヴィス、などの西洋野菜をサラダにして添えます。
パールオニオンを皮ごと茹でて、マリネにしたものを、皮をむいて添えます。
フランス産鴨と茄子とフォアグラ
フランス産の鴨をきれいに掃除し、ソテーしオーブンで軽く火を通す。
茄子を角切りにし、オリ－ヴ油でそてーする。
茄子、鴨の順に重ね、フォアグラのソテーを重ねる。
タラバガニのワイン蒸し、新ショウガの香りを添えて
ばらした生のタラバガニを鍋に入れて、上からワインを振り、5分蒸す。
蒸しあがったら、ドレッシングとハーブを飾り、針しょうがを添える。
カニは余熱で蒸すようにします。なかの旨みを逃がさないように。
牛フィレ肉のソテー、西洋山葵風味
ソテーした牛フィレ肉に、刺激的な西洋山葵（レフォール）を摩り下ろした。
ソースで召し上がっていただきます。男爵いものムースリーヌを添えて。
苺のお菓子トアイス、フランボワーズのソース。
パン、グラニテ、コーヒー、ハーブティーを添えて。
